Hacer una paella de marisco en Tarragona
Hoy os llevo conmigo para hacer, aquí en Tarragona, una auténtica paella con ingredientes frescos de la ciudad. Y al final de esta entrada os doy también algunas recomendaciones de restaurantes donde comer una buena paella en Tarragona.
Como Tarragona es una auténtica ciudad portuaria, con un sector pesquero muy activo, elijo hacer una paella de marisco: una paella con pescado y marisco. Para los puristas, en realidad solo la paella valenciana merece llamarse "paella", pero a mí una paella de marisco también me parece muy válida (eso sí, sin chorizo 😊). La paella se come de comida, y a poder ser en domingo, con familia y amigos.
Pero empecemos por el principio: primero la compra. Para eso nos vamos a recorrer Tarragona.
La compra en el Mercat Central
Un buen plato depende, sobre todo, de ingredientes bonitos y frescos. Y en el caso del pescado y el marisco, eso es aún más cierto. Por eso voy al Mercat Central, en la Plaça Corsini, a pocos minutos a pie de la Rambla Nova.
Aquí encuentras varias pescaderías una al lado de la otra, con una selección fantástica de pescado y marisco fresco.
Pescado, marisco y el tique
Para esta paella elegí rape, sepia, langostinos / cigalas, gambas, mejillones (de roca, no de cultivo) y almejas. Además, pedí una bolsa de restos de pescado — cabezas y espinas — para hacer yo mismo un caldo fresco.
No solo me los dieron sin cobrarme de más, la pescadera también me los limpió al momento (hay que quitar las agallas y la sangre, si no el caldo amarga). El arroz — ¡bomba valenciano! —, el azafrán, los tomates, el ajo, el aceite de oliva, el pimentón, la sal y el limón ya los había comprado en el Mercadona.
Primero, el caldo
El secreto de una buena paella es que luego el arroz absorbe el sabor del caldo, y de ahí saca su sabor intenso. Así que nada de pastillas de caldo: la cosa de verdad. Pongo a hervir unos 2 o 3 litros de agua y añado los restos de pescado.
Mientras tanto, sofrío un poco de tomate, cebolla y ajo con pimentón, y lo añado al caldo junto con un poco de perejil. Dejo que cueza a fuego suave unos 20 o 25 minutos — no mucho más, o amargará.
Todo preparado, y el aceite
Después me gusta tenerlo todo listo, cortado y preparado, para que con la paellera al fuego solo tenga que preocuparme de los tiempos — y tener tiempo para charlar con los invitados, amigos y familia. Hacer una paella es un poco como hacer una barbacoa: la paellera es el punto central donde todos se reúnen para charlar.
Nivelo la paellera sobre los quemadores especiales de gas (echo el aceite de oliva en el centro y compruebo que no se va hacia un lado) y enciendo los quemadores. Dos dientes de ajo en el aceite me indican cuándo está suficientemente caliente — luego los saco y me los como tal cual, ya sin el punto picante.
Sofreír brevemente langostinos y gambas
Primero van los langostinos y las gambas al aceite caliente. No demasiado tiempo, porque la carne de los langostinos se seca enseguida.
Los saco y los reservo aparte — volverán a la paellera al final.
Sepia y rape
Ahora la sepia y el rape a la paellera, cuidando que cojan un bonito color dorado.
Tomate, pimentón y el arroz
Aparto el pescado hacia el borde de la paellera y añado el tomate y el ajo, dejando que los jugos se mezclen bien con el aceite de oliva. Luego lo mismo con el pimentón: tiene que caramelizarse con todo el aceite y los jugos que ya hay en la paellera.
Ahora entra el arroz. Lo mezclo todo bien y lo sofrío unos minutos, para que se impregne de todos los sabores que ya hay en la paellera.
El caldo, y a terminar
Entonces añado el caldo — caliente, pero sin hervir. También añado ahora el azafrán y la sal. Dejo que hierva primero unos 5 minutos a fuego fuerte, y después otros 10 minutos a fuego más suave.
Cinco minutos antes del final añado los langostinos, las gambas, los mejillones y las almejas: mientras el arroz termina de secarse, ellos se hacen. Los mejillones o almejas que no se abran van directos a la basura.
Importante: dejo reposar la paella entre 5 y 10 minutos después de apagar el fuego, para que el arroz se asiente.
A disfrutar
La paella está lista. La coloco en el centro de la mesa. Según la tradición, cada uno come directamente de la paellera con su propia cuchara de madera, aunque servírsela en el propio plato también vale, claro.
Y todavía falta algo imprescindible: el vino. Con esta paella abrimos un buen vino blanco ecológico, un Cara Nord Blanc de 2022, de la D.O. Conca de Barberà, en la sierra de Prades — aquí muy cerca, en la provincia de Tarragona.
Y durante la comida, hacer lo que quizás más les gusta a los españoles: charlar largo y tendido con amigos y familia.
¿Prefieres ir a comer una buena paella en Tarragona?
¿No tienes ganas o tiempo de cocinar? Por suerte, en Tarragona hay algunos restaurantes fantásticos donde comer una buena paella. Y no hablamos de la paella turística que sale medio hecha de fábrica y solo se recalienta. No: una buena paella se prepara fresca para ti, y por eso hay que esperar un poco. Pero merece la pena con creces — aprovecha ese rato para probar unas tapas y una copa de vino.
El Llagut
Carrer de Natzaret 10 (cerca de la Plaça del Rei). Una taberna pequeña y con encanto en la histórica Part Alta, conocida sobre todo por sus arroces — arroces mediterráneos bien cuidados donde el caldo, el pescado y el marisco son los protagonistas.
Barquet Tarragona
Carrer del Gasòmetre 16. Un auténtico restaurante familiar tarraconense, hoy ya en su cuarta generación. Los arroces son una especialidad y la cocina está muy arraigada en antiguas recetas de la zona.
Mirall d'Estiu
Ctra. Platja Llarga. Está justo en la playa, así que aquí la experiencia también depende mucho del sitio: comer paella con vistas al mar. El ambiente es más relajado y veraniego que en El Llagut o Barquet.
El Pòsit del Serrallo
Moll de Pescadors 25 (en el barrio pesquero de El Serrallo). Aquí estás en pleno barrio pesquero antiguo, justo en el puerto. La cocina gira en torno al pescado, el marisco y el arroz; además de la paella de marisco hay, por ejemplo, arroz con sepia, con bogavante y arroz del señorito.