La paella es comer en compañía

Primero, trabajo con ingredientes frescos y auténticos, y preparo la paella totalmente al momento a domicilio. Incluso el caldo lo hago allí mismo, fresco.

Pero lo que de verdad marca la diferencia para mí es la capa fina de arroz en la paellera. Una capa más gruesa significaría poder servir a mucha más gente con una sola paellera, pero eso va en detrimento de la calidad y el sabor. Por eso elijo conscientemente una capa fina de arroz.

Esa es también la razón por la que, a pesar de tener paelleras grandes, atiendo a grupos de hasta un máximo de 50 personas. Así puedo hacer la paella tal y como creo que debe hacerse.

Sin duda. Preparo la paella allí mismo y totalmente al momento. Incluso el caldo lo hago in situ con ingredientes frescos.

La preparación de los ingredientes la hago antes, el mismo día, pero la cocción de la paella en sí se hace en el lugar del evento, donde podéis estar presentes.

• la tradicional Paella Valenciana
• una paella de pescado y marisco
• la Paella de Verduras vegetariana
• Fideuà, la variante con fideos en lugar de arroz

Por supuesto. Mi Paella de Verduras es una paella totalmente vegetariana, preparada con verduras frescas.

Lo que más me gusta es hacer una gran paella para todo el grupo. La idea es precisamente que todo el mundo coma junto alrededor de la misma paellera, como se hace tradicionalmente en España.

¿Aun así os gustaría tener varios tipos de paella? Dependiendo del número de invitados por tipo, puedo preparar una segunda paellera. Indícalo en tu solicitud de presupuesto y con gusto veré qué es posible.

Muchas veces sí. ¿Prefieres que sí o que no lleve determinados ingredientes? Indícalo con antelación para que pueda valorar qué es posible.

Eso sí, hay algunos límites. Soy un paellero orgulloso, así que el chorizo no entra en mi paella. Tampoco hago paella mixta, en la que se combinan carne y pescado.

Dentro de esos límites, pienso encantado contigo para hacer una paella que encaje lo mejor posible con vuestro grupo.

Trabajo en la medida de lo posible con ingredientes frescos y auténticos, adecuados para cada paella.

¿Quieres ver exactamente qué lleva una paella en concreto? Arriba encontrarás una breve descripción de cada plato; las listas completas de ingredientes llegarán en cuanto esté disponible la Calculadora de Recetas de Paella.

Sirvo raciones generosas y calculo un mínimo de 100 gramos de arroz crudo por persona. Junto con el resto de ingredientes, eso equivale a unos 600 gramos de paella por persona.

Con eso, la paella es por sí sola una comida completa. Entrantes, acompañamientos o postres no son, por tanto, necesarios, aunque claro que están ricos. ¿Quieres ampliar la comida con, por ejemplo, tapas, una ensalada o un postre? Con gusto lo pienso contigo.

Para mí, la preparación empieza ya unos días antes, cuando encargo los ingredientes principales. Así me aseguro, por ejemplo, de que el pescado y el marisco fresco estén disponibles el mismo día, y de tener a tiempo ingredientes auténticos, como el azafrán con D.O. La Mancha.

El mismo día limpio y preparo los ingredientes. Transporto todo refrigerado hasta vuestra ubicación. Llego aproximadamente 1,5 horas antes de la hora de comer acordada, con la paellera, los quemadores de gas y el resto del material. A la llegada comento brevemente cómo irá la velada con el anfitrión o la anfitriona, y monto mi puesto de trabajo.

Después empieza la mejor parte: hago la paella con vosotros delante. Todo el mundo es bienvenido a acercarse a mirar alrededor de la paellera. Cuando la paella está lista, coloco la paellera en el centro. Al terminar, recojo de nuevo todo el material.

Por cada paellera necesito unos 2 metros cuadrados de espacio de trabajo, a ser posible en un lugar lo más resguardado del viento posible.

Yo mismo llevo la mesa plegable, el material de cocina, el agua para la paella y demás enseres. No necesito electricidad. Un grifo de agua cerca para poder lavarme las manos sí que se agradece. Un aparcamiento cerca del lugar de cocinado también es bienvenido, por supuesto.

Al hacer la reserva, hablo enseguida de un plan alternativo para vuestra ubicación concreta. Piensa, por ejemplo, en una cubierta adecuada o en la posibilidad de trasladarse a un espacio interior.

Lo que es viable con lluvia, viento fuerte o temperaturas bajas depende de la ubicación y las circunstancias. Por eso prefiero acordarlo bien de antemano con vosotros, para no llevarnos sorpresas el mismo día.

Por supuesto. Utilizo quemadores de paella profesionales que también son adecuados para cocinar en interiores. Eso sí, es importante que el espacio interior esté bien ventilado.

¿Tienes dudas sobre si vuestro espacio interior es adecuado? Avísame con antelación y con gusto lo valoro contigo.

Por supuesto. Puedo llevar una lista de reproducción adecuada, o compartir contigo la lista para que la pongas tú mismo.

Y si el ambiente y el momento lo piden, puede que hasta saque la guitarra para algo de música en directo improvisada mientras cocino.

Mis paellas están elaboradas sin los 14 alérgenos establecidos legalmente por la UE. He revisado los ingredientes de cada paella con una matriz de alérgenos profesional, teniendo también en cuenta la posible contaminación cruzada.

¿Tienes una alergia grave? Indícalo siempre con antelación al reservar, para que pueda repasar contigo la situación concreta.

Sí. Mis paellas son sin gluten. Trabajo con ingredientes frescos y no utilizo, ni para la paella ni para el caldo, pastillas de caldo, fondos, mezclas de especias o productos cárnicos procesados que puedan contener gluten o trazas.

Además, presto atención a evitar la contaminación cruzada. Si además de la paella preparo, por ejemplo, tapas, ensaladas, postres o pan, utilizo para ello otro material de cocina.

Sí. Mis paellas son sin lactosa. En una paella tradicional, de por sí, no llevan leche ni derivados lácteos como mantequilla, nata, queso o leche.

Como trabajo con ingredientes frescos y no utilizo caldos o salsas preparadas, tampoco añado lactosa por esa vía.

Sí, con gusto pienso contigo. Indica las alergias y preferencias alimentarias lo antes posible al reservar. Así puedo valorar de antemano qué es posible y en qué debo tener cuidado durante la preparación.

Consulta la página de tarifas para el precio por persona según el plato, y para una indicación del importe total para tu grupo.

No aplico un número mínimo de invitados. Los gastos de desplazamiento fijos sí son siempre de aplicación. Para ubicaciones más alejadas pueden aplicarse gastos de desplazamiento adicionales.

En el precio están incluidos la paella, mi trabajo como cocinero, la preparación in situ, el montaje y desmontaje, y el transporte de ida y vuelta a la ubicación.

Platos, cubiertos, copas y servilletas no están incluidos de serie. Lo mismo ocurre con platos adicionales como tapas, ensaladas y postres, y con bebidas como el vino. Puedo encargarme de ello con un coste adicional. Indica en tu solicitud de presupuesto qué te interesa, y lo incluyo en el presupuesto.

Sí. Los precios mostrados incluyen el 9% de IVA. En la factura especifico el IVA por separado.

En cuanto se confirman la fecha y el resto de acuerdos, la reserva queda definitiva al recibir la señal del 20%. Cómo y cuándo se abona el importe restante lo acordamos juntos al hacer el presupuesto.

En realidad, para casi cualquier evento en el que encajen comer en compañía y cocinar en directo. Piensa en una cena en casa con amigos o familia, un cumpleaños, una fiesta en el jardín, un evento de empresa, una fiesta de personal, una boda, un festival o una fiesta en un espacio de eventos o en la playa.

¿Tienes algo distinto en mente? Cuéntamelo. Con gusto veo si es viable.

Envíame un correo con tu petición e indica al menos la fecha deseada. En principio respondo en menos de 24 horas.

Aunque tu evento sea muy pronto, puedes ponerte en contacto siempre. Si todavía tengo disponibilidad, con gusto veo qué es posible. Tu reserva es definitiva en cuanto se confirman los acuerdos y se recibe la señal del 20%.

No aplico un número mínimo de personas. En el límite superior, atiendo a grupos de hasta un máximo de 50 personas.

Ese máximo es una elección consciente. Tengo paelleras grandes, pero mantengo deliberadamente fina la capa de arroz porque es importante para la calidad y el sabor de la paella.

Muchas cosas se pueden hablar. Si quieres cambiar algo después de reservar, avísame cuanto antes. Con gusto veo contigo qué se puede ajustar todavía.

Sí, si lo pides puedo ofrecer también vinos o cava adecuados. Tengo, por ejemplo, buenos contactos con bodegas de regiones vinícolas españolas. La sangría, conscientemente, no la ofrezco; encaja menos con el enfoque auténticamente español que busco.

También puedo preparar platos adicionales, como tapas, ensaladas o postres, y, si se desea, llevar platos, cubiertos y copas. Indica en tu solicitud qué buscas, y juntos vemos una propuesta adecuada.

No me encargo de la decoración adicional del evento. Piensa en otras bebidas y platos, mobiliario, decoración del bufé y servicio de mesa. Para eso necesitarás, en su caso, contratar a otra empresa.

Si cancelas hasta cuatro días completos antes de la fecha acordada, solo pierdes la señal. En ese caso también podemos ver juntos si la reserva se puede trasladar a otra fecha.

Si cancelas dentro de los cuatro días completos previos a la fecha acordada, se cobra el 80% del importe total. Si cancelas el mismo día, se debe el importe completo.