Ik kom naar jullie toe en bereid de paella ter plekke, helemaal vers. De pan staat tussen de gasten: je ziet hoe de paella ontstaat, ruikt de ingrediënten en kunt tijdens het koken komen kijken. Zo wordt de bereiding onderdeel van de avond.
Ik werk zoveel mogelijk met verse en authentieke ingrediënten. Voor de Paella Valenciana gebruik ik bijvoorbeeld rijst uit Valencia, garrofó en saffraan met D.O. La Mancha. Ook de bouillon komt niet uit een pakje: die ontstaat tijdens het koken uit de verse ingrediënten.
En dan de rijst. Een goede paella hoort geen dikke laag rijst te hebben. Daarom kies ik bewust voor een dunne laag, ook in mijn grootste pannen. Dat is de reden dat ik maximaal voor 50 personen per gezelschap kook: liever een betere paella dan zoveel mogelijk porties uit één pan.
Vraag een offerte aan
Ik blijf dicht bij de Spaanse traditie. De purist zal zeggen dat alleen de Paella Valenciana de naam ‘paella’ werkelijk verdient, maar ook paella met zeevruchten en paella met groenten zijn inmiddels klassiekers. Daarnaast maak ik Fideuà: een verwant gerecht waarin pasta de plaats van rijst inneemt.
Bekijk de prijs per gast per gerecht en gebruik de prijsindicator om snel een indicatieve totaalprijs voor jouw gezelschap te berekenen.
De paella
Ten eerste werk ik met verse, authentieke ingrediënten en bereid ik de paella helemaal vers op locatie. Zelfs de bouillon maak ik ter plekke vers.
Maar wat voor mij echt het verschil maakt, is de dunne laag rijst in de paellapan. Een dikkere laag zou betekenen dat ik met één pan veel meer mensen kan bedienen, maar dat gaat ten koste van de kwaliteit en smaak. Daarom kies ik bewust voor een dunne rijstlaag.
Dat is ook de reden dat ik, ondanks mijn grote paellapannen, groepen tot maximaal 50 personen bedien. Zo kan ik de paella maken zoals ik vind dat hij gemaakt moet worden.
Absoluut. Ik bereid de paella ter plekke en helemaal vers. Zelfs de bouillon maak ik op locatie van verse ingrediënten.
De voorbereiding van de ingrediënten doe ik eerder op de dag, maar het daadwerkelijke koken van de paella gebeurt op locatie, waar jullie bij kunnen zijn.
Jazeker. Mijn Paella de Verduras is een volledig vegetarische paella, bereid met verse groenten.
Het liefst maak ik één grote paella voor het hele gezelschap. Het idee is juist dat iedereen samen rond dezelfde paellapan eet, zoals dat in Spanje traditioneel ook gebeurt.
Wil je toch graag meerdere soorten paella? Afhankelijk van het aantal gasten per soort kan ik een tweede paellapan bereiden. Geef dit aan bij je offerteaanvraag, dan kijk ik graag wat er mogelijk is.
Vaak wel. Wil je bepaalde ingrediënten liever wel of juist niet in de paella? Geef dit dan vooraf aan, zodat ik kan kijken wat er mogelijk is.
Er zijn wel een paar grenzen. Ik ben een trotse paellero, dus chorizo gaat bij mij niet in de paella. Ook maak ik geen paella mixta waarin vlees en vis worden gecombineerd.
Binnen die grenzen denk ik graag met je mee om een paella te maken die zo goed mogelijk bij jullie gezelschap past.
Ik werk zoveel mogelijk met verse en authentieke ingrediënten die passen bij de betreffende paella.
Wil je precies zien wat er in een bepaalde paella gaat? Hierboven vind je per gerecht een korte beschrijving; de volledige ingrediëntenlijsten volgen zodra de Paella Receptencalculator live is.
Ik zorg voor een royale portie en reken met minimaal 100 gram ongekookte rijst per persoon. Samen met alle andere ingrediënten komt dat neer op ongeveer 600 gram paella per persoon.
Daarmee is de paella op zichzelf een volwaardige maaltijd. Voor-, bij- of nagerechten zijn dus zeker niet noodzakelijk, maar natuurlijk wel lekker. Wil je de maaltijd uitbreiden met bijvoorbeeld tapas, een salade of een nagerecht? Dan denk ik daar graag over mee.
Bereiding op locatie
De voorbereiding begint voor mij al een paar dagen van tevoren, wanneer ik de belangrijkste ingrediënten bestel. Zo zorg ik er bijvoorbeeld voor dat verse vis en zeevruchten op de dag zelf beschikbaar zijn en dat ik authentieke ingrediënten, zoals saffraan met D.O. La Mancha, tijdig in huis heb.
Op de dag zelf maak ik de ingrediënten schoon en bereid ik ze voor. Ik vervoer alles gekoeld naar jullie locatie. Ik arriveer ongeveer 1,5 uur voor de afgesproken eettijd met de paellapan, gasbranders en overige materialen. Bij aankomst bespreek ik het verloop nog even met de gastheer of gastvrouw en bouw ik mijn werkplek op.
Daarna begint het leukste deel: ik maak de paella waar jullie bij zijn. Iedereen is welkom om rond de pan te komen kijken. Als de paella klaar is, zet ik de pan centraal neer. Na afloop ruim ik alles weer netjes op.
Per paellapan heb ik ongeveer 2 vierkante meter werkruimte nodig, bij voorkeur op een zo windvrij mogelijke plek.
Ik neem zelf mijn klaptafel, kookmaterialen, water voor de paella en overige benodigdheden mee. Stroom heb ik niet nodig. Een waterkraan in de buurt om mijn handen te kunnen wassen is wel prettig. Een parkeerplaats in de buurt van de kookplek is uiteraard ook welkom.
Bij de reservering bespreek ik graag meteen een back-upplan voor jullie specifieke locatie. Denk bijvoorbeeld aan een geschikte overkapping of een mogelijkheid om naar binnen uit te wijken.
Wat bij regen, harde wind of lage temperaturen praktisch mogelijk is, hangt af van de locatie en de omstandigheden. Daarom stem ik dit liever vooraf goed met jullie af, zodat we op de dag zelf niet voor verrassingen komen te staan.
Jazeker. Ik gebruik professionele paellabranders die ook geschikt zijn om binnen mee te koken. Wel is het belangrijk dat de binnenruimte goed geventileerd is.
Twijfel je of jullie binnenlocatie geschikt is? Laat het vooraf weten, dan kijk ik graag met je mee.
Jazeker. Ik kan een passende playlist meenemen, of de playlist met je delen zodat je hem zelf kunt draaien.
En als de sfeer en het moment erom vragen, pak ik misschien mijn gitaar erbij voor wat spontane live muziek tijdens het koken.
Allergieën & dieetwensen
Mijn paella's zijn samengesteld zonder de 14 wettelijk vastgestelde EU-allergenen. Ik heb de ingrediënten van iedere paella gecontroleerd aan de hand van een professionele allergenenmatrix, waarbij ik ook kijk naar mogelijke kruisbesmetting.
Heb je een ernstige allergie? Geef dit altijd vooraf aan bij je reservering, zodat ik de specifieke situatie met je kan doornemen.
Ja. Mijn paella's zijn glutenvrij. Ik werk met verse ingrediënten en gebruik voor de paella en de bouillon geen bouillonblokjes, fonds, kruidenmengsels of bewerkte vleesproducten die gluten of sporenvermeldingen kunnen bevatten.
Daarnaast let ik op het voorkomen van kruisbesmetting. Als ik naast de paella bijvoorbeeld tapas, salades, nagerechten of brood verzorg, gebruik ik daarvoor andere keukenmaterialen.
Ja. Mijn paella's zijn lactosevrij. In een traditionele paella horen sowieso geen melk of melkproducten zoals boter, room, kaas of melk.
Omdat ik met verse ingrediënten werk en geen kant-en-klare bouillons of sauzen gebruik, voeg ik ook langs die weg geen lactose toe.
Ja, ik denk graag met je mee. Geef allergieën en dieetwensen zo vroeg mogelijk door bij het reserveren. Dan kan ik vooraf beoordelen wat er mogelijk is en waar ik bij de bereiding rekening mee moet houden.
Prijzen
Zie de tarieven-pagina voor de prijs per gast, per gerecht, en voor een indicatie van de totaalprijs voor jouw gezelschap.
Ik hanteer geen minimumaantal gasten. De vaste voorrijkosten zijn wel altijd van toepassing. Voor locaties buiten de Randstad kunnen daarnaast aanvullende reiskosten gelden.
Bij de prijs zijn de paella, mijn werk als kok, de bereiding op locatie, de opbouw en afbouw en het transport van en naar de locatie inbegrepen.
Borden, bestek, glazen en servetten zijn niet standaard inbegrepen. Dat geldt ook voor extra gerechten zoals tapas, salades en desserts, en voor dranken zoals wijn. Ik kan deze tegen meerprijs verzorgen. Geef bij je offerteaanvraag aan waar je interesse in hebt, dan neem ik dit mee in de offerte.
Ja. De getoonde prijzen zijn inclusief 9% btw. Op de factuur specificeer ik de btw afzonderlijk.
Zodra de datum en de overige afspraken zijn bevestigd, wordt de reservering definitief nadat de aanbetaling van 20% is ontvangen. Hoe en wanneer je het restbedrag betaalt, stem ik met je af bij de offerte.
Reserveren
Eigenlijk voor bijna ieder evenement waarbij samen eten en live koken passen. Denk aan een etentje thuis met vrienden of familie, een verjaardag, tuinfeest, bedrijfsfeest, personeelsfeest, bruiloft, festival of een feest op een evenementenlocatie of het strand.
Heb je iets anders in gedachten? Laat het me weten. Ik kijk graag of het praktisch mogelijk is.
Stuur me een mail met je verzoek en vermeld in ieder geval de gewenste datum. Ik reageer in principe binnen 24 uur.
Ook als je evenement al binnenkort plaatsvindt, mag je altijd contact opnemen. Als ik nog beschikbaar ben, kijk ik graag wat er mogelijk is. Je reservering is definitief zodra de afspraken zijn bevestigd en de aanbetaling van 20% is ontvangen.
Ik hanteer geen minimumaantal personen. Aan de bovenkant bedien ik groepen tot maximaal 50 personen.
Dat maximum is een bewuste keuze. Ik heb grote paellapannen, maar houd de rijstlaag bewust dun omdat dit belangrijk is voor de kwaliteit en smaak van de paella.
Veel is in overleg mogelijk. Wil je na het reserveren iets wijzigen, laat het me dan zo snel mogelijk weten. Ik kijk vervolgens graag met je mee wat er nog aangepast kan worden.
Ja, op verzoek kan ik naast de paella ook passende wijnen of cava verzorgen. Ik heb bijvoorbeeld goede contacten met wijngaarden in Spaanse wijnregio's. Sangria bied ik bewust niet aan; dat past minder bij de authentieke Spaanse insteek die ik voor ogen heb.
Ook kan ik extra gerechten verzorgen, zoals tapas, salades of nagerechten, en indien gewenst borden, bestek en glazen meenemen. Geef bij je aanvraag aan wat je zoekt, dan kijk ik samen met je naar een passende invulling.
De verdere aankleding van het evenement verzorg ik niet. Denk daarbij aan overige dranken en gerechten, meubilair, buffetaankleding en bediening. Daarvoor zul je eventueel een andere partij moeten inschakelen.
Voorwaarden
Annuleer je tot vier volle dagen voor de afgesproken datum, dan ben je alleen de aanbetaling kwijt. We kunnen in dat geval ook samen kijken of de reservering naar een andere datum kan worden verplaatst.
Bij annulering binnen vier volle dagen voor de afgesproken datum wordt 80% van het totaalbedrag in rekening gebracht. Bij annulering op de dag zelf is het volledige bedrag verschuldigd.