Welkom, ik ben Hugo, el paellero holandés. Ik bereid authentieke paella's helemaal vers op locatie, met goede ingrediënten, traditionele technieken en vooral veel aandacht voor smaak.
Voor mij is paella meer dan eten alleen. De grote pan staat midden tussen de gasten en wordt vanzelf een plek waar mensen samenkomen, kijken, praten en alvast genieten van wat er straks op tafel staat.
Ik doe geen concessies aan de kwaliteit. Daarom houd ik de laag rijst in de pan bewust dun, ook wanneer ik voor een grote groep kook. Dat geeft een betere structuur en smaak. Om die kwaliteit te bewaken, kook ik voor gezelschappen tot maximaal 50 personen.
Ontdek paella op locatie
Mijn band met Spanje begon al als kind en is nooit meer verdwenen. En een paella symboliseert voor mij die liefde. Al meer dan 30 jaar maak ik paella's. Ik woonde en werkte er en bleef recepten, ingrediënten en technieken bestuderen.
Een bijzonder hoogtepunt was koken in de keuken van restaurant Bon Aire in El Palmar, midden in de Albufera bij Valencia, samen met wereldkampioen paella maken Raúl Magraner.
Paella is ontstaan in Valencia, maar is veel meer geworden dan alleen een beroemd Spaans rijstgerecht. Het is ook een manier van samen eten: één grote pan, midden op tafel, om met familie en vrienden van te genieten.
Op deze site vertel ik over de oorsprong, ingrediënten en technieken achter een goede paella. En ik moedig je vooral aan om het zelf te proberen. Met een goede pan, de juiste verhouding tussen rijst en vocht en een beetje geduld kun je thuis een prachtige paella maken.
Zelf aan de slag? Laat de Paella Receptencalculator de juiste pan, hoeveelheid rijst, vocht en het volledige recept voor jouw gezelschap berekenen.
Paella levert verhalen op. Over koken in Spanje, bijzondere restaurants, mensen die hun hele leven al paella maken en experimenten die soms verrassend goed uitpakken.
In mijn blog deel ik die ervaringen: van een bezoek aan de wereld van de Valenciaanse paella tot het maken van volwaardige mini-paella's in pannetjes van slechts 15 centimeter.
Wil je weten of ik op jouw datum beschikbaar ben, of eerst overleggen wat bij jouw gezelschap past? Stuur me een bericht. Ik reageer in principe binnen 24 uur.