La paella viene de Valencia y toma su nombre de la sartén ancha y poco profunda en la que se prepara. Precisamente esa forma es esencial: el arroz queda en una capa relativamente fina, de modo que el líquido se evapora y cada grano absorbe todo el sabor posible del caldo.
Pero la paella no gira solo en torno a la técnica. En España es, por excelencia, comida para compartir. La paellera pasa a ocupar el centro y la familia o los amigos se reúnen a su alrededor. Ese carácter social es para mí tan importante como la propia receta.
Una buena paella empieza por las proporciones correctas. El diámetro de la paellera, la cantidad de arroz, el líquido y la potencia del fuego deben estar bien ajustados entre sí. Además, durante la cocción va cambiando el calor necesario: dorar, formar el caldo, cocer el arroz y, por último, reposar, cada fase requiere algo distinto.
También importan los ingredientes. Elijo, siempre que puedo, ingredientes españoles auténticos y productos frescos. Pero al final, la paella no es una suma de ingredientes caros. Es sobre todo el arte de hacer que el arroz, el caldo, el calor y el tiempo trabajen bien juntos.
¿Quieres ponerte manos a la obra? Descubre mis recetas de Paella Valenciana, Paella de Marisco, Paella de Verduras y Fideuà. En cada receta explico qué ingredientes necesitas y cómo preparar el plato paso a paso.
El clásico de Valencia, con pollo y conejo e ingredientes auténticos. Lo especial es que el caldo se forma durante la propia elaboración, en la misma paellera.
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Una paella festiva de pescado y marisco, generosamente repleta de, entre otros, langostinos, gambas, mejillones y almejas.
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Una paella vegetariana llena de color en la que las verduras son las protagonistas, según la temporada.
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Un plato español de la costa mediterránea, hermano de la paella, pero con fideos cortos y finos en lugar de arroz. Mi versión se sirve con pollo.
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En la paella, las proporciones importan. Indica en la calculadora qué paella quieres hacer, para cuántos invitados cocinas y de qué tamaño quieres las raciones. A continuación recibirás un consejo sobre la paellera, el quemador, la cantidad de arroz y de líquido, y podrás abrir la receta completa a medida.