Paella komt uit Valencia en ontleent haar naam aan de brede, ondiepe pan waarin het gerecht wordt bereid. Juist die vorm is essentieel: de rijst ligt in een relatief dunne laag, zodat vocht kan verdampen en iedere korrel zoveel mogelijk smaak uit de bouillon opneemt.
Maar paella draait niet alleen om techniek. In Spanje is het bij uitstek eten om te delen. De pan komt centraal te staan en familie of vrienden verzamelen zich eromheen. Dat sociale karakter is voor mij minstens zo belangrijk als het recept zelf.
Een goede paella begint bij de juiste verhoudingen. De diameter van de pan, de hoeveelheid rijst, het vocht en de kracht van het vuur moeten op elkaar aansluiten. Tijdens het koken verandert bovendien de benodigde hitte: bakken, bouillon vormen, rijst garen en tenslotte rusten vragen ieder iets anders.
Ook de ingrediënten doen ertoe. Ik kies waar mogelijk voor authentieke Spaanse ingrediënten en verse producten. Maar uiteindelijk is paella geen optelsom van dure ingrediënten. Het is vooral de kunst om rijst, bouillon, hitte en timing goed samen te laten werken.
Wil je zelf aan de slag? Bekijk mijn recepten voor Paella Valenciana, Paella de Marisco, Paella de Verduras en Fideuà. Bij ieder recept leg ik uit welke ingrediënten je nodig hebt en hoe je het gerecht stap voor stap bereidt.
De klassieker uit Valencia, met kip en konijn en authentieke ingrediënten. Bijzonder is dat de bouillon tijdens de bereiding in de paellapan zelf ontstaat.
Receptpagina binnenkort
Een feestelijke paella met vis en zeevruchten, rijk gevuld met onder andere langoustines, gamba's, mosselen en venusschelpen.
Receptpagina binnenkort
Een kleurrijke vegetarische paella waarin groenten de hoofdrol spelen, passend bij het seizoen.
Receptpagina binnenkort
Een Spaans gerecht uit de mediterrane kuststreek, verwant aan paella, maar met korte dunne pasta in plaats van rijst. Mijn versie wordt geserveerd met kip.
Receptpagina binnenkort
Bij paella zijn de verhoudingen belangrijk. Geef in de calculator aan welke paella je wilt maken, voor hoeveel gasten je kookt en hoe groot de porties moeten zijn. Je krijgt vervolgens een advies voor de pan, brander, hoeveelheid rijst en vocht en kunt het volledige recept op maat openen.