Paella Valenciana, paso a paso

Hoy quería mantenerlo sencillo, así que simplemente al Spar del barrio, aquí en Tarragona.

Los ingredientes para esta paella, para al menos cuatro personas, me costaron al final unos 25 €. O sea, unos 6,25 € por persona. Comer bien no tiene por qué ser caro, aunque debo reconocer que los precios en España son bastante más bajos que en los Países Bajos. En el tique también verás algún que otro artículo más, como pastillas para el lavavajillas, etc. Por desgracia… no todo el dinero puede ir a la buena comida. 😉

El carnicero me cortó allí mismo el medio conejo y el pollo en trozos bonitos. Con hueso, como debe ser.

Primero lo dejo todo listo, lavado y cortado. Una buena preparación hace que luego todo sea mucho más fácil.

Mientras la paella está al fuego, solo quiero poder concentrarme en los tiempos justos y tener tiempo para charlar con amigos y familia.

Y, por supuesto: una cervecita para el cocinero.

Después preparo el quemador de paella. Siempre reviso primero los dos anillos del quemador antes de poner la paellera encima.

El calor adecuado es fundamental para hacer una buena paella. Durante las distintas fases necesitas poder subir o bajar el fuego rápidamente.

Asegúrate también de que la paellera quede bien nivelada sobre el quemador. Lo compruebo echando el aceite de oliva en la paellera y viendo si se queda bien centrado.

Vierte el aceite de oliva en la paellera y luego los trozos de pollo y conejo (de nuevo, con hueso).

Doro la carne a fuego medio-alto y le doy su tiempo. Cuenta con unos 20 a 25 minutos, para que quede bien dorada por todos los lados.

No hay que tener prisa. Aquí es donde empieza el sabor de tu paella.

Aparto la carne hacia los bordes de la paellera y añado las verduras en el centro.

Las sofrío unos 5 minutos, hasta que las verduras también empiecen a coger algo de color.

Aparto también un poco las verduras y añado el tomate.

Formalmente el tomate debería estar pelado, pero, sinceramente, yo casi siempre dejo la piel.

Sofrío bien el tomate en el aceite de oliva y en todos los jugos que ya se han formado en la paellera.

Añado el pimentón dulce y lo remuevo rápido con el aceite y los jugos de la paellera.

Dejo que se caramelice un momento, pero sin esperar demasiado antes de añadir el agua. El pimentón se quema con facilidad y entonces amarga.

Añado el agua. Y sí: es bastante cantidad.

Para unos 500 gramos de arroz uso entre 2,5 y 3 litros de agua. Puede parecer exagerado, pero buena parte se evaporará.

Dejo que todo hierva tranquilamente unos 25 minutos.

Esta es una fase importante: el agua va cogiendo el sabor del pollo, el conejo, las verduras y todo lo que hemos ido construyendo en la paellera. Así, en realidad, hacemos el caldo directamente en la propia paellera.

Cuando el caldo lleva unos 25 minutos hirviendo, ya puede entrar el arroz.

Reparto el arroz de la forma más uniforme posible por toda la paellera. Para esto uso arroz Bomba: el típico grano español, corto y redondo, que absorbe mucho caldo y, por tanto, mucho sabor.

Dejo que el arroz cueza primero unos 8 minutos a fuego alto y después otros 8 minutos a fuego bajo.

Esta vez salió perfecto. Si el caldo desaparece y el arroz todavía no está en su punto, siempre puedes añadir un poco más de agua.

Fuego apagado.

Y ahora, sobre todo, no hacer nada.

Deja reposar la paella al menos 5 minutos. Diez tampoco está de más.

Ese reposo es parte del proceso y le da al arroz la oportunidad de asentarse bien.

Y ya está lista la paella.

Solo falta entonces una cosa: un buen vino. Esta vez abrimos un precioso Priorat, del interior de aquí, cerca de Tarragona.

Tradicionalmente la paella se come en compañía, directamente de la paellera y cada uno con su propia cuchara. Pero servírtela ordenadamente en tu propio plato también vale, claro.

Lo más importante es disfrutarla juntos.